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君之烘焙网 香草奶油泡芙的做法

锐迪食谱网 http://www.yingpengedu.cn 2020-02-16 12:37 出处:网络 编辑:

怎么做香草奶油泡芙好吃?学做香草奶油泡芙需要哪些原料和厨具?君之烘焙网(_??v我变ご老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味香草奶油泡芙。


本烘焙食谱来自【(_??v我变ご】老师分享的香草奶油泡芙的方子,所属分类:烘焙、泡芙、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:。


一直不明白不用打发、不加泡打粉怎么可以膨的那么大,以为泡芙的工序很复杂。看了《君之的。烘焙日记》发现,原来这么简单,按步骤来,你也可以做出好吃的泡芙O(∩_∩)O


香草奶油泡芙的制作材料:

主料:低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺(5ml),盐?小勺(2.5ml),鸡蛋3个,香草奶油馅,牛奶200ml,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,糖35g,蛋黄2个,淡奶油100ml


香草奶油泡芙的做法步骤:


1. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。


2. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一定。要快递地搅拌。


3. 一直搅。拌到面粉全部和水融合在一。起,不粘锅以后,再关火,把。锅从炉子。上取下来(此时面粉全部被烫熟了)。


4. 当面糊冷却到不太烫手的时候(温度约在60℃-65℃),先加入少量蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。


5. 加入蛋液后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落,就不用再继续加入蛋液,泡芙面糊就就ok了。



6. 拌好的面糊装入裱花袋,用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。



7. 把烤盘送入预热210℃的烤箱,烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降到180℃,继续烤20-30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。



8. 烤的中途切记不要打开烤箱门。泡芙冷却后,在底部用筷子挖个洞,用泡芙裱花嘴把馅料打入就可以吃了。


9. 香草奶油馅的制做。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白,筛入混合过筛后的低粉和玉米淀粉,轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混后均匀。




10. 牛奶加糖,倒入奶锅煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里,边倒边不停搅拌,防止蛋黄面糊结块,牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅并轻轻拌匀,加入几滴香草精。


11. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的。碗里。不停搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到差不多冷却时,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏。


12. 100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和冷藏后的蛋乳泥混后,用刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

小贴士:


1、如果没木勺,可以用四根筷子握在一起来搅拌。2、如果没香草精,也可以在煮牛奶的时候放。入香草荚来代替。



大家在烹饪香草奶油泡芙的时候,有什么问题都可以加家。常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者公众号“meishi778”都可以(本公众号除了分享食谱还分享各种卤酱菜配方秘方)。



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