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香菇的功效与作用,营养价值,吃香菇的好处

锐迪食谱网 http://www.yingpengedu.cn 2019-11-08 00:10 出处:网络 编辑:


鲜香菇简介



香菇是活性真菌类植物,原称为蕈菇,由于冬天香菇的香气最浓郁,品质最佳,因而又称冬菇。中国是最早食用香菇的国家,四季有产,盛产期则为3∼10月。香菇经过加工处理后,可制成酱油及酒类制品,一般拿来熬汤、制作酱料、炒煮也非常适宜。



花菇营养分析



花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3。~。4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。



香菇食疗作用



香菇性。味甘、平、凉;人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可。化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。




香菇适用人群



一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患。者忌食。




香菇可提高人体免疫。力



美国农业部农业研究服务中心的农学。家大卫·布鲁尔通过研究发现:香菇中含有一种高分子量多聚糖(。HMWP),能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。

而另外一些研究显示:香菇。中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。

香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。



 



新鲜香菇的保存



一次没有煮光的新鲜香菇舍不得丢掉时,必须把它保存好,下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。保存方法其实也很简单。只要将新鲜的香菇放入保鲜袋,挤去空气,放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时发现香。菇已脱掉水分,而保鲜袋上留着密。密的小水珠。这时,把香菇拿出来,用纸片吸掉香菇表面的水分之后,装进另一个干净的保鲜袋,重新放入冰箱保存。这样处理之后,新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。



教你鉴别挑选香菇



香菇品质总的要求是:

体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要。紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。

花菇:

菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5~3厘米为标准),香气浓郁的为质优。

厚菇:

伞顶面无。花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有。太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。

。平菇:

平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的。上品。



干。香菇比鲜香菇好吃



香菇是人尽皆知的保健食品,它不仅。香味浓郁,而且有降脂抑癌之功效。细心的朋友不难发现,干香菇比新鲜香菇更好吃,香味更浓郁,这究竟是为什么呢?原来,鲜香菇经过干制以后,香菇中的核糖核酸更容易释放出来,并且更容易被水解。为鸟苷酸,使鲜味提高。10倍。



  此外,由于干香菇经。过了日晒,维生素D含量更高,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。



  日本研究者还发现,改革2步烹调可以将。香菇香味提高30倍。第一将香菇深低温冷冻厚复温,使。香菇细胞发生破裂释放细胞内成分,可提高香味提高3倍。第二烹调时用冷水加热香菇,使香菇中的核糖核酸在60~80℃的热水使水解成为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。也提示我们在研究某一事物的科学。方法。



  值得注意。的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。




多吃香菇好处多



跟朋友去吃饭,经常的能吃到香菇。我的感觉里,11人坛主就特别喜欢香菇,每次与他吃饭,都见他点“香菇油菜”。问他为何,他说这是营养佳品,而且在以前,老百姓是轻易吃不到的高级食品。现在象我们这些经常。有应酬的,不要。大鱼大肉的没完,还是多吃点香菇,对身体有好处。

香姑是名贵的食品,营养十分丰。富,是传统的。“八大山珍”之一。经科学测定,蛋白质含量为19%,脂肪4%,可溶性无氮物质97%,还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基。酸多达18 种,含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸,多种维。生素'以及蛋白质等'故被人成为“维生素的宝库"。同时,香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸,有大量钙、铁、铜等造血物质,因此,香菇的营养价值超过所。有的蔬菜。

作为食药两用的优秀原料,香菇能预防感冒。研究还证实,香菇里含有一种抗病毒物质,被称为蘑菇核糖核酸,可刺激机体产生干扰素。香菇还含有30中酶,对传染性肝炎有一定治疗作用。香菇还可抗癌。其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞,促进抗体的形成。

香菇现在已。经走上我们日常的餐桌。除去大小饭店或者家。宴都出现的“香菇油菜”,还有。很多的做法,现简单介绍几个菜给大家——

备料:香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。

制作:把香菇浸泡好后,滤去水,放少许油煸炒几下,再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。

起炒锅,放少量色拉油,待油热,即下青菜煸炒,放少许盐、味精、加半小勺清汤,焖烧二分钟,即可装盘,然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。

备料:水发香菇3个,小青菜两把,大蒜一头。

制作:香菇三个,每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个,压扁切碎。

起。炒锅,用武火,放油烧七成热,放蒜末爆锅,入香菇略炒,倒入青。菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡,滴一滴麻油,加一点味精即可。

。备料:金针。菜20g生姜1片(切细丝),鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇8个,水发木耳10g'竹笋1个(切片),大葱1根(切段。)泡汁,水淀粉适量

制作:把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。

金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉。硬的部分,金针菜汁留置待用。

干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。

。起炒锅,葱.姜爆锅,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。

加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。



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